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冷凍発送はどんな感じ?




こんにちは!いつもお世話になっておりますモリタ屋の宮崎です

忙しい気配ではなく激務に突入いたしました

どなた様もお忙しくされてることでしょう

寒暖差が激しいですが風邪などひかれませんように


画像はサイコロステーキの振り分け前の状態です

このように一気にカットしたあと500g・800g・・とバランスを考えて振り分けていきます

さて今回のタイトル


冷凍発送ってどんな感じ?


「お肉を冷凍するって抵抗あるなぁ」
「どうやって解凍したらいいんだろ・・」

と思われる方がほとんどではないでしょうか




ご安心ください(^^)

冷凍の場合は画像のようにお肉とお肉の間に

一段ずつ、仕切りを敷いて入れております

こうすることで解凍を綺麗に行うことができます


そして冷凍発送の場合はギフトでもご自宅用でも全てに


美味しく食べる為の解凍法の紙を同封しております


基本は


急速冷凍・緩慢解凍


出来るだけ早く凍らせて、解凍はできるだけゆっくり解凍する

これを抑えれば味はもちろん見た目もすごく綺麗です♪



余談ですが大きな会社と違って

ばーーーっと作ってどーーーんと冷凍するなんてことはありませんし

小さいお店なので誰がどんな風に入れているかを全員が確認するシステムになっております

いや、システムというより

丸見えなんです(^^)

お召し上がりになられる光景を浮かべながら

みんなで、ひとつひとつ大事に作る

これも他店とは違うとこだと思っています♪




今日は木曜日

一週間の中で木曜日と金曜日の発送が一番多いです

画像はお歳暮、サイコロステーキ、ロースのしゃぶしゃぶ用


こちらはローストビーフのギフト

成分表や消費期限などのシールを貼っています




別住所の場合はこんな風に箱に入れます

綺麗でしょ♪




こちらは御礼のギフト

今まで12月のギフトは、お歳暮がほとんどだったのに今年は誕生日御祝や御礼、内祝など様々ですごく賑やかな感じです♪




ギフトは風呂敷で包みます





今日もいっぱい発送あったけど

これからはもっとすごい

壁に貼ってある紙

全部年末以外の発送です

25日までの冷蔵発送の分です


これらも全部年末以外の分

26日着からはこれの3倍きゃーー



ご注文いただいてる皆様本当にありがとうございます!

これからガッツリ極上ものを仕入れますので

楽しみに待っていてくださいね(^^)


師走入ったーー!




こんにちは!いつもお世話になっておりますモリタ屋の宮崎です

ついに12月に入りました

師も走るくらいですから私なんかは全力疾走しなければいけません。。

画像はゴルフコンペの景品です♪





皆様からいただいたご注文一覧の画面です

ぞくぞくと入ってまいりました。

青字で「別」となっているのがギフト

御歳暮ばかりかと思いきや誕生日や内祝などいろいろです



そんな中熱いメッセージをいただきました♪

応援までいただいて凄く嬉しいです

ほんと元気になります(^^)

クリスマスプレゼントなので発送はまだ先ですが

喜んでいただけるよう頑張ります♪





ご自宅用のサイコロステーキ♪





特選ロースすき焼き用♪

1680円の極上ロースのほうが圧倒的に多いけど

2000円の特選ロースが初めてランキングに入りました(^^)ぱちぱち♪




トレーに入れます




別の方のご注文

こちらは特選ロース芯のしゃぶしゃぶの方とモモしゃぶしゃぶ用

すき焼き用も、しゃぶしゃぶ用も分けて買われる方が凄く多いです

このお客様はロースの方が多いけど大体半分ずつかモモを多めに買われる方が多いです




こちらは内祝

下にはお子様のお名前が入っています(^^)

私たちもなんだか嬉しい気分になります




こちらはお歳暮




一枚ずつラップをしているので分かりにくいですがサーロインステーキです♪




せっせと梱包します




そしてヤマト運輸さんに託します♪

喜んでいただけますように・・



と、お仕事ばっかりかと思いきや楽しみもあるんです

せっかく店長日記なので私個人の話題も少し(笑)




じゃーーん♪

コンサートのチケットです

salyuって知ってますか??・・・・

youtubeで検索して聴いてみてください!(笑)

初めての方は「青空」とか「アイニユケル」「HALFWAY」がオススメです(笑)

素晴らしい歌声なのです♪

ファンクラブに入っているのでD列!3列目(^^)



お次は悲しいニュース

ちょっぴり閲覧注意です。。


なんと!犬に噛まれました!


しかも全く知らない犬にです・・




汚い足でごめんなさい。。

犬の散歩をされてる方とすれ違った瞬間に

「ガブッ!」

飼い主様の第一声が「この子男の人が嫌いなんです、、

いやいやいや。。。

そうだとしたらもう少し注意して散歩して欲しいですよね

名前も住所も聞かず帰りました。。。

噛んだワンちゃん猟犬です(笑)

次の日病院に行きましたとさ

おしまい

12月はみんな忙しいけど元気いっぱいで年を越しましょう(^^)/


優秀賞ゲット




こんにちは!いつもお世話になっております、モリタ屋の宮崎です♪


先日和牛の即売会があり優秀賞をゲットしてきました!


賞は3つで、上から最優秀賞・優秀賞・優良賞の順

今年は京都牛・鹿児島黒牛・宮崎牛の3ブランド即売会

80頭くらいの中から選ぶのですが

激戦はA3とA4、そして受賞牛

激戦を勝ち抜いてゲットしてきました(^^)




拡大するとこんな感じ(笑)

この骨のついた捌いてない牛肉のことを業界では「枝肉」っていいます

屠畜後すぐの状態です

即売会も正確には「枝肉即売会」と呼びます




牛肉80頭に対し50人くらいの人間が冷蔵庫にいます。。

私のような精肉店を経営してる人は数えるほどで


ほとんどが卸業者


普通はこういうとこで卸業者が枝肉を買って

捌いた後、お肉屋さんと呼ばれる小売店に

このお店にはロースこのお店にはモモというように

バラ売りをするんです

みなさんビックリするかもしれませんが


そもそも枝肉を捌けるお肉屋さんは、ほんの一握りです


「一頭買い」なんて言葉をよく聞きますよね?

この枝肉で買うことを私は一頭買いと思ってるんですが

いつものようにぶっちゃけると

そうでもないんですよね。。


例えばロースだけを一頭分仕入れて「一頭買い!」


まぁ嘘ではないですけどね(^^;)

たまーに焼肉屋さんで「一頭買い!」なんて旗が挙がってると個人的には

個人的にはですよ。

不信感しかありません(笑)

隣接して精肉店があればまぁわからないでもない

先代の父がこだわって、ずっと枝肉を仕入れ捌いてやってきてくれたおかげなので私も偉そうに言えませんが。。。

昔は自分で捌いて売るのが当たり前だったのに

だんだん作業効率や手間を考え捌くどころか小さく分割したものやスライスされたものまで流通しています

電話で例えたらモリタ屋はガラケーどころか黒電話みたいなもんですね(笑)



優秀賞のおまけで銅像をいただきました(^^)

けっこう重いです。


だんだん寒くなって冬が近づいてきました

インフルエンザの予防接種は受けられましたか?

風邪などひかないよう注意しましょう♪


年末の気配が少しずつ・・



いつもお世話になっております店長の宮崎です

お肉屋さんの9月10月は大体忙しくなくのんびりした感じなのですが

11月に入ると少しずつ少しずつ作業場がざわついてきます

一つは寒くなると鍋の季節だから
二つ目はお歳暮などのギフト
そして三つ目が年末のご予約

早くもご注文をいただいております

「何日くらいまでやったら予約間に合う?」

店頭では毎日この質問に答えています

「まだまだ大丈夫ですよ〜。今年は12月20日くらいがラインかなぁ」

と答えているのですが

みなさんお正月の予定が早くてビックリです(^^;)

ともあれたくさんご注文いただけるのは有難いです

さて、トップの画像はサイコロステーキ(ご自宅用)です

左が500gで右が300g




ギフトのサイコロステーキも3つあってそのひとつがこちら

ちょっとびっくりしました。。



初めてのお客様からいただいたご注文
ローストビーフです♪



こちらはギフト

まだギフトに載せておりませんが別住所にお届けの場合は
ギフトパッケージで送っています

ギフトカテゴリに追加予定です♪



左が人気の赤身切り落とし、右が通常の切り落とし

同じ方からのご注文です♪

そう!すき焼きとかしゃぶしゃぶとか何にしようか悩んだら半分ずつ買うのもオススメです

すき焼き用を1kgだったらロースを400gとモモを600gのような感じ♪



こちらは2000円の特選ロース

携帯の画像でわかりにくいですが、ロースの「芯」だけを使った超贅沢なスライスです

霜降りだけど、芯だけなので柔らかいだけでなく超食べやすいのが特徴

しゃぶしゃぶにしたらバクバク食べられる
が、上品に食べて欲しい



お正月用として年末着で毎年たくさんいただいてるのですが

当店は大量に作って一気に発送なんてことはしません

大量生産が悪いとは言いませんが

私たちは一人一人、一つ一つを大事に作りたい

どのお客様のお肉を誰が切ってどんな風に入れて梱包しているか従業員全員が共有して作りたい

だから自分達がきちんと出来る限界の量が来たら店頭も発送も予約を終了しています

まだまだ大丈夫ですが今年の締切は12/20くらいと思っておいてください

宜しくお願い致します


☆魔法☆



こんにちは!いつもお世話になっております店長の宮崎です

店頭のお客さんに「年末の予約っていつから?」と聞かれ

あぁ、もうそんな時期がやってきたのだと焦りを感じました

店頭もHPも11月半ばから受付を開始します

10年ほど前は12月28日くらいでもお聞きしていましたが

年々早くなって昨年は12月22日で受け付けを締切ました

ので、お早目にm(__)m

さて今回のタイトル「魔法」

上の画像を見てください。「らむいち」というモモをスライスしたもの。
一枚を除き色が黒いですよね?

問題です「なんで色が違うのでしょうか?」


正解は「切った時間が違う」です


どっちが新しいのか?


黒いほうが新しいんです♪


綺麗な一枚は半日前に切ったもの

これを15〜60分ほど冷蔵庫にいれておくと・・



あら不思議

同じ色になります(^^)


お肉って切り立ては黒いんです


青いみかんが赤くなっていくのと同じで酸素に触れて熟成するのとほぼ同じです

みかんと違ってスライスやカットされたお肉は15〜60分くらいの短時間で熟成します

この現象をブルーミングって言います(覚えなくていいです)

お肉の重なっている部分が黒くなっていることがありますよね?

酸素が遮断されると(特に赤身のお肉)ブルーミングが起きず色が黒くなってしまうのです

重なっている部分が黒い場合は問題ないので安心して食べましょう♪



ビフォーアフター

とは言え、ほとんどの方が知らないので困ることがあります

店頭で並んでいるお肉が足らなくて、同じものをきると、新しいほうがめちゃ黒い

ので、「えぇ、、それ大丈夫?ここにあったやつだけでいいわ」

と言われることもしばしば

気持ちもわかる。これだけ違えばそう思うのも無理はない

30分待ってもらって同じ色になるのを見てもらうわけにもいかない

お肉屋さんでこんな場面に出くわしたら

「30分くらいしたら同じ色になるんでしょ♪」

と言ってあげてください

お肉屋さんはすごく喜びます(笑)

話は戻って、ブルーミングする前に調理するのは、青いみかんを食べるのと一緒で早すぎです

あまりないと思いますが塊を買って切って食べる場合、切ったあと30分くらいは冷蔵庫に入れてブルーミングさせてから調理しましょう♪




ほのかちゃんからのお手紙

こんにちは!いつもお世話になっておりますモリタ屋の宮崎です

お客様のお孫さんからお手紙をいただきました♪

お客様はお店の近所なのですがお孫さんの「ほのかちゃん」は他府県に住んでいます

ほのかちゃんがおばあちゃんの家に遊びに来た時はいつも一緒にお肉を買いに来てくれます

「ほのちゃん美味しいお肉たべようね♪」
おばあちゃんは満面の笑みでほのかちゃんに言います

私も「ほのかちゃんいくつになったん?

ほのかちゃん「6歳」

「背が伸びたね。美味しいお肉入れるしね〜」

どこにでもある、何でもないようなお店の光景

おばあちゃん(お客様)には幸せのひとときです

それを見る私たちも幸せな気分になります

そんな光景の中、明るい笑顔で「はい!」

と手紙を渡してくれました

びっくりですよね

自分で言うのもなんですが、普通お肉屋さんに手紙書きませんよね

もう嬉しくて嬉しくて・・

6歳の女の子に幸せと感動をいただきました

ほのかちゃんありがとう(^^)

日本一のブランド牛!?


こんにちは!いつもお世話になっておりますモリタ屋の宮崎です

秋ですね〜♪空気が乾燥して晴れの日は最高です♪

さて今回のタイトル「日本一のブランド牛」

4年に一度の共進会、牛肉のオリンピックみたいなものや、農林水産大臣賞などございますが

「その時だけ」や「その牛」と限定されています

今回は「常時」「通年」に高値で取引されているブランド牛を紹介します

もうズバリ「松坂牛」です

松坂牛って名前がついていたら間違いのない最強のブランドです

その答えは「規格が日本一厳しく、そして有名である」

其の一 牝牛であること
其の二 三重県産であること
其の三 A5であること
其の四 三重県の指定された屠場で捌かれた物

こんなに厳しいブランドはまあない

松坂牛の看板を揚げるのに審査が必要なんて話も聞きます

他のブランドは良くてA4以上。あえて書きませんB2でもC2でもなんでもOKブランドはたくさんあります


松坂牛!ってなったらA5しかないんです

で。今回私が仕入れた牛肉がこちら

「A5の三重県産」

三重県でA5で牝牛で松坂牛じゃないの?と思いますでしょ?

京都で捌かれたのでただの三重県産なんです(^^)

何が違うのか?捌いた施設が違うだけ

私宮崎はキターーーーー!って感じです♪

普通の肉屋はおそらくこう思います

「松坂牛のブランド表示できないし近江牛とか宮崎牛にしよ」

もう一回言います「捌いた施設が違うだけ


なんで三重県の屠場に持っていかないのか??

私も不思議で聞いてみたら「産地や屠場同士のお付き合い」で京都牛が三重に行ったり逆があったりするみたいです

今回みたいに損もあれば得もあるのだと

これが三重で捌かれたらとんでもない値段になっていたのは間違いない

当店の価格だと倍で売っても割が合わないくらいです

ただの「三重県産」ですがウルトラ極上です!

ブランドにこだわらず「物」にこだわる当店だからできる価格なのです♪

もう半分近く売ってしまいましたが、もうしばらく三重県産です(^^)

そりゃそうだ    2018/8/30 
春夏連覇!!    2018/8/23 
ギフトお客様の想い    2018/8/11 

そりゃそうだ


こんにちは、いつもお世話になっておりますモリタ屋の宮崎です

少し前にいただいたご注文

ご注文番号5578

初めてのお客様です♪

極上ロースすき焼き用を1000g

ちょっとズームしてみます

迷って迷って迷って

3回続けて書いてあります


そりゃそうだ


「ちゃんと届くのだろうか・・」

「本当に美味しいんだろうか・・」

「騙されたりしないか・・」


どんな店か見たこともなければ店員に合ったこともない


不安になるのも当然ですよね

最初はみんなそうだと思います

まして高級なお肉って誕生日や記念日、ギフトなど「特別な日」が多い



後日このお客様からメールが届きました♪

商品を作って発送する私たちも「喜んでいただけたかなぁ」といつも思ってて

そんな中でこうやって感想やメッセージをいただいて「また頑張ろう!」って元気になります

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まだ当店でお買い物をされたことのない方へ

いろんなお店を見て、見比べて迷ってください

迷って迷っていいお店を探してくださいね(^^)

そんな中で選んでいただければ幸いです

春夏連覇!!


こんにちは!いつもお世話になっております、モリタ屋の宮崎です

夏も終わりに近づいてきましたね。嬉しいような少し物悲しいような感じです。

今日は三連休の休み明けで発送がいっぱいでした

そんな中、テンションの上がるご注文が入りました


春夏連覇御祝


そうです、春夏連覇と言えば大阪桐蔭高校!


凄いですよね、プロと違って一回でも負けたら終わりですからね

しかも野球はチームのスポーツ

個の力だけではどうにもならない。仲間やまわりの力が結集してこそだと私は思う



そして頂いたご注文がサーロイン300gを4枚!

サーロインは人気ですが300gが4枚というのはなかなかないです


一つの箱に入りきらないので二箱に入れます

これは欲しい。間違いない。


oosakatouinnrennpa.jpg

喜んでいただけますように

ただの肉屋だけどこんな喜ばしいことに携われて嬉しいです



やわらかももすき焼き用赤身切り落とし極上ロースなどなど♪



サイコロステーキ牛バラブロック

今日はたくさん発送があったけど、どれもバッチリできたと思います

ありがとうございましたm(__)m



こちらは来店された方のご注文

和牛の頬肉1kgです


なんとわざわざ電車に乗って来ていただきました


ご主人の誕生日の為だそうで、とっても素敵な方でした

H様、遠いところからありがとうございました(^^)


ギフト 想い



こんにちは!いつもお世話になっております


モリタ屋の宮崎です


お盆が始まって発送も来店の方も、いっぱいになってきました


いきなりですが、このパソコン画面


みなさんから頂いたご注文一覧の一部です


一番左は「ご自宅用」か「ギフト」かを確認する欄


青字で「別」となっているのがギフトです


夏はギフトシーズンなので7割くらいがギフトのご注文です


真ん中あたりの決済方法は


緑色が「クレジットカード」80%

オレンジ色が「代引き」15%

青字が「銀行振り込み」5%


な感じです

あと左にある緑に会員と表示されているのは会員の方のご注文で


大体70%くらいの方が会員に登録されています


さて今回の本題です


商品に加え、熨斗とメッセージも承りました


プライベートな表示はできませんが


先日の豪雨被害があった地域の方だと思われます


私は送り主様も先様もどんな方なのか存じ上げません


存じ上げませんが、いろいろな想いがあってご注文をいただいたことはわかります


楽天やショッピングモールにも出てない小さな精肉店を選んでいただきました


私は全力でこの想いに応えたい!


ただ良い商品を贈ればいいというものじゃない


顔が見えないからこそ、いろんな方の想いに精一杯応えなきゃいけないと思う



ちょっと熱く語ってしまいました。。


そして渾身のサイコロステーキを作ります


何を切ろうか、どのバランスがいいか


「先様に喜んでいただくこと」


この一点!


いろいろ考えてこの四種に決定♪



カットして箱に入れると、こんな感じになります♪


喜んでいただけますように。



別の方のギフト


こちらは夏の人気ギフト「おまかせ焼肉」です


う〜ん美しい(^^)


午前11時までのご注文は基本即日発送です


お盆、まだまだ間に合いますよ〜


そだ!7月の人気ランキング!


初めてサーロインが1位になりました


今月8月は現在「極上ロースすき焼き用」と「おまかせ焼肉ギフト」が首位争いをしております(^^)

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