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ハンバーガーパーティ



いつもお世話になっております店長の宮崎です

春がきましたね♪花粉症もあと少しで終わります♪

次はゴールデンウィーク!

モリタ屋は通常通り月曜日以外は営業しますので宜しくお願い致します

さて、今回のタイトル「ハンバーガーパーティ」

ちょっと前にいただいたご注文です



お店の近くにある会社の方が来られて

「会社の懇親会でハンバーガーを作りたいのですが」

という内容でした

お話をお聞きしてると大きな会社の方で、結構大量にいるとのこと

「せっかくなので何種類かのパテを作って食べ比べとかどうですか?」

と私の提案に応じていただけたので

上記画像のミンチを作りました♪

まず部位が「すね」「肩ロース」「もも」の三種

これを一般的な細引きミンチと粗挽きのミンチにわけました

細引きはやわらかく、しっかりとしたハンバーグができます

粗挽きはやわらかさは劣るものの、味のあるハンバーグができます

更に部位も三種作ったので、あっさりから濃厚までバリエーション豊か

すねが480円・肩ロースが680円・モモが520円と贅沢なミンチです



モモ肉のアップ

右側が一般的に売られている挽き方で左側が粗挽きです




こちらは肩ロース

モモに比べて脂があるので、ジューシーなハンバーグができます♪



ミンチの大きさを変えるプレートです

結構大きさが違いますよね

スーパーとかで売られているシャウエッセンとかバイエルンのような粗挽きウインナーは左側のプレートが使われています

HPでミンチを販売するのは、ちょっと不安なので出しておりませんが近い将来ラインナップに加えたいと思っております



後日郵便でお手紙が届きました

何度かお客様からお手紙をいただいたことはありますが

ほんとに嬉しいです

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もうすぐゴールデンウィークです!

予定がある方もない方も笑顔で過ごしましょう(^^)



五歳のわたし



こんにちは!お世話になっておりますモリタ屋の宮崎です

卒業が終わって入学シーズン

桜も咲いて・・と思ったらもう散り始め

さて今回のタイトルは「五歳のわたし」

どーでもいいお話です

トップページにある「会社案内」の画像がこれ

右下にうすーーく写っているのが五歳の時の私です

昭和51年

父が創業して3年目のモリタ屋の姿

時代を感じる写真です

拡大するとわかるのですが

100g200円くらいがメインで

一番高い牛肉が100g400円!!

昔のお店の写真がこれしかなく私にとっては貴重な一枚なのです

今は画像をプリントする人は少ないんじゃないでしょうか?

子供の頃のアルバムを開くことって滅多にないけど

たまに見ると心が洗われる気がします

みなさんも昔のアルバムを開いてみませんか(^^)


カッパ焼肉用



こんにちは!いつもお世話になっておりますモリタ屋の宮崎です

本日3月18日から三日間お休みいただきますm(_ _)m

特になにもありませんが毎年春休みをいただいております

突然ですが花粉症の皆様。今年はきつくないですか?

あまりにひどいので私は毎日薬を飲んでいます

一番合うのはアレグラ。1日1回寝る前に飲めばOK

いろいろ試したけどアレグラが一番効きがいいです♩

さて今回のタイトル「カッパ焼肉用」

ほとんどの方が知らないんじゃないでしょうか

画像はまさしくカッパであります


これがカッパの原型

カッパは雨ガッパからついた名前です

お肉があって外側に脂があって更にその外側に薄ーく赤い身がついていて

レインコートのようになっている事からそう呼ばれています



カットしたものをアップ

ちょっとしか取れないので、こんな記事を書いたら毎回買っていただいてる方に怒らるかもしれません(-_-;)

肉のようなスジのような不思議な部位です

フライパンで焼いて塩胡椒をしてレモンをかければめちゃウマです

焼肉のタンと同じ食べ方がgood



リピート様からガッツリご注意をいただきました♩

焼肉屋でたまに見かけますが

A3くらいまではそんなに味はありません 

A4以上になると急に美味しくなる感じなので

是非A4以上を食べていただきたい

希少部位のところにあるので良かったらチャレンジしてみて下さい(^-^)


こちらは定番のサイコロステーキ

500gです




同じサイコロステーキで900g




常連様からいただいたご注文

最近サーロインを200gと300gの一枚ずつのご注文がすごく多い

ちょっとしたブームのように200gと300g

サイコロステーキには楽しめるよう必ず部位の付箋を貼ります


ローストビーフのギフトとご自宅用♪

ギフトパッケージをやっとギフトカテゴリに登録しました

良かったら見てください(^^)


極上ロースすき焼き用のご注文をいただいた方からメールが届きました

当店でお買い物をしたことがある方ならわかると思いますが

感想をください!とか全然やってないんです。。

アフターフォローメールとかしたほうがいいんだけど

送ったら迷惑かなぁとか考えてやってないんです(^^;)

にも関わらずこうやってたくさんの方にメールをいただいて凄く嬉しいです

Kさんありがとうございます!


こちらは内祝(^^)


こちらも内祝♪

通常カテゴリの商品をギフト包装しています

通信欄や備考欄に「ギフト包装希望」のように書いていただければ綺麗に包装いたします(^^)


お誕生日御祝

こちらは合格御祝

昨日ご注文いただいた方からお電話をいただいてわかったのですが

なんと!お兄さんから弟さんへのプレゼント!!

素敵すぎです

「弟が喜んでいました!」「ありがとうございました!」

と直接お店にお電話をくださいました!

お兄さんと同じく私も凄く嬉しいです(^^)/


直接顔を合わすことはないけれど

みなさんに喜んでいただけるよう頑張ろう!って思います



今日から三連休をいただきます

木曜日の21日から発送を開始しますので宜しくお願い致します

目利きは重要




こんにちは!いつもお世話になっておりますモリタ屋の宮崎です

少しずつ日が長くなって春が近づいてきましたね

と同時に花粉症の症状が出てきて涙目です(TT)

さて、2月の後半は予期せぬ売れ行きで売るものがほとんどなく焦りましたが

仕入れてきました!




ここのところ京都牛が続いてたけど

今回は久しぶりに鹿児島黒牛を買いました♪

バッチリいい感じです(^^)


ここからが今回の本題

うちは「A5で勝負だ!」なんて言ってますが

A5でもいろいろあって

同じA5なのに個体差があるから

より良いものを仕入れる為には

目利きが重要になってきます


でも


20代の頃は目利きが全然できませんでした


カットされていないから外側しか見えないので

未熟な私は、何が違うのかさっぱりわからない状態でした

実際は全然違うんですけどね。。

これがいい!と思って仕入れたら想像と違ったり

高ければ間違いないと値段だけで仕入れたりしていました

一頭仕入れると150〜190万円するので、外した時の落ち込みは激しいです

同じモリタ屋グループの先輩に教えてもらい

目利きができるようになるまで10年以上かかりました(^^;)

今は外すことはまずありません

今年48歳になるので、もうすぐこの道30年

今度は後輩たちに教えられるようにならなきゃと思っています




話は変わりましてサーロインのご注文をいただいたきました

ステーキの焼き方ポイントが知りたい

しかも結婚記念日!!

これはなんとしても成功してもらわなければ困ります




サーロインは基本「どう焼いても美味しい」

でも宮崎は考えました

どんな風に伝えれば、より美味しく召し上がっていただけるか。

で、ひらめいたのがこちら

2012年11月に店頭で配布したニュースレター

ここにステーキの焼き方ポイントを書いたことを思い出し

コピーして同封しました




200gと300g(^^)

商品は間違いないけどドキドキします

素敵な結婚記念日になることを心から願います



お肉のテキスト



こんにちは!いつもお世話になっておりますモリタ屋の宮崎です

いつもなら杉花粉の季節に突入で涙目な私ですが

今年は何故かまだ大丈夫♪

克服したのか!!??

さて今回のタイトル「お肉のテキスト」

画像のまんま、お肉を捌く時のテキストです♪

部位別にほぼ全てのテキストがあります




一昔前は「教えてもらうんじゃない」「見て覚えろ!」でした

これを見てる人の中には「そうそう私もそうだった」なんて方もいると思います

私ももうすぐ業界歴30年なので「見て覚えろ」のような感じでしたが

今の時代はちょっと・・

なので、誰が見てもわかるテキストを作っております

モリタ屋オリジナル♪



肉屋はこの前に基礎技術が必要なので

そこは手取り足取りで指導しなければなりません

tekisuto4.jpg

基礎技術さえあれば女性でも捌きをすることができるのです(^^)



話は変わってリピートさんからのご注文♪

いやぁ嬉しいです

もう張り切って作る以外にありません

tekisuto8.jpg

まずは極上ロースすき焼き用



さらに「おまかせ焼肉」

夏の人気ギフトですが今年は結構売れております

若い方に贈ると喜ばれます♪

サイコロステーキ同様バランスを考えてカット



箱に入れると凄く綺麗になります(^^)

スライスと焼肉の豪華セット

喜んでいただけますように



次は和牛の頬肉

6kgのご注文です

長野県白馬にある超高級ホテルへ送ります

初めてご注文いただいた時は

「和牛の頬肉を出せるってすごいな」と思って

先様のHP見たら

大変失礼。超一流でした。ごめんなさい。。

頬肉がまず希少で、和牛ってなるとほんと数が少なくて手に入らない

だけど凄いペースでご注文をいただくので

どこまで対応できるか。。



お次は定番のサイコロステーキを作ります


まずトレーにミートペーパーをしいて

秤をゼロにします



カットして入れます



部位の付箋を貼って完成です(^^)


こちらも定番の商品「サーロインステーキ」

ご自宅用です♪



少し先のご注文

まだ発送はしておりません

初めてのお客様からのご注文です

誕生日とバレンタイン♪

「モリタ屋に注文したら喜んでくれるだろう」

その気持ちに応えなければいけません!

喜んでいただけるよう頑張ります(^^)

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明日6日と7日の二日間お休みをいただきます

宜しくお願い致します




ペアルック♪




いつもお世話になっております、店長の宮崎です

寒くなってきましたね〜、、
でも全国的にみたら京都は雪が降ることも積もることも滅多にないので冬は比較的過ごしやすい地域です♪

なので、コートやマフラーが活躍する期間が短い

さて今回のタイトル「ペアルック」

最近あまり聞かないですよね(笑)

珍しく同じご注文がいくつも重なったので紹介したいと思います♪

上の画像は「モモのすき焼き用」800gが二つ



こちらはローストビーフ

どちらも値段は同じですが別住所の場合は箱に入れます




極上ロースのすき焼き用

ご自宅用とギフト

どちらも同じ量です



ギフトは「誕生日御祝♪」

当店はギフトが多くて、こうやってメッセージがあったりすると凄く嬉しくなります

素敵ですよね(^^)

心が温まります♪



サーロインステーキ200gと300gを1枚ずつのご注文が御二方




すね肉のブロック

どちらも1kgでした♪

だいたい700gを超えると、こんな風に二つになります




1kgでこんな感じです

大きいと思われるか、小さいと思われるかはたして




ペアではないけど焼肉ギフト

リブロース・イチボ・バラなどなど

これを箱に入れます




箱に入れました

美しい♪

40代までの若い方にはとても喜ばれます




ご自宅用のサイコロステーキ

これで300g

結構あるでしょ?

300gでも最低3種は必ず入れます

800g以上になってくると5〜6種くらい入れることもあります




特選ロース芯のギフト♪

内祝です(^^)




綺麗に包装して熨斗を付けた後、風呂敷もかけます

喜んでいただけますように



今回は取り留めのない内容でごめんなさい。。

ただ発送の内容を載せただけという。。


懲りずに、また見に来てくださいね(^^)


知らないと損をします

 

こんにちは!いつもお世話になっておりますモリタ屋の宮崎です

今回の記事は商品を購入するにあたって、とっても重要な内容です

こんなことを書かれたら困るお店もあるかもしれません

「カットや成形によって値段が大きく変わる」というお話です

では早速。

煮込み用「前バラブロック600g」のご注文をいただきましたので作っていきます♪

当店では画像の左側の四角い部分だけを使っています

「真ん中の部分だけを」です



少し時間を巻き戻します

これが成形していない前バラ。もちろんA5♪14kgくらいあります

前バラと言っても

端や硬い部分、柔らかい部分、脂が多い部分、少ない部分などいろいろあります

硬くて脂の多い部分をカットしても、柔らかい部分をカットしても

「A5 前バラブロック」

それでは成形していきましょう



まずアバラの部分を取り除きます

ついていても見た目は綺麗なので、これを取らないお店はとても多い

煮込むと外れやすく食べにくいので当店は取り除きます



端の形が悪い部分を取って

真ん中を600gより大き目にカットします



600gの注文なのに1060gって大きくない?

見た目も悪くないですよね?

肉屋によってはこのまま売ります

が、ここからさらに硬い部分や余計な脂を取り除きます



654g

脂・端・すじ肉を取って完成です(^^)

600gで当店の単価が820円なので4920円



例えば、さっきの1060gが完成形で単価が600円だとしたら6360円

でも私には1060gでも4920円の価値なので

単価が460円で同じ値段になります

成形をあまりしなければA5の前バラを460円で販売することが可能です



成形の仕方で大きく値段が変わります


脂や硬い部分をつければいくらでも安くできちゃうのです


だから、ちょっと安いとかで判断せず

「どんなカットや成形をしているか」

も判断基準になるので覚えておいてくださいね(^^)


これらは前バラだけじゃなくロースやモモなど全ての部位でも全く同じです

サーロインステーキの商品ページの中にも同じようなことが書いてあるので良かったらみてください

サーロインステーキ商品ページ→https://www.nikumori.com/SHOP/380.html




ラップをしたあと、パックして梱包します

美味しくなりますように♪


おめでたい♪



こんにちは♪いつもお世話になっておりますモリタ屋の宮崎です

改めまして
明けましておめでとうございます
本年も宜しくお願い致します

お正月はどのように過ごされましたでしょうか

私は家族とお買い物に行きました♪

当たり前だけど人の多いこと。。

さて、昨日が仕事始めで新年初日からいくつかご注文をいただいてありがとうございます!

その中の一つが画像のギフト「出産御祝」です



年末に生まれたのかなぁ♪年始かなぁ♪

そんなことをイメージしながらサーロインをカット

300gが二枚

で、これ。

損しすぎでしょ(^^;)

1gでも少ないのはダメだけど多い分にはいいのです

ちょっと今回のサーロインは大きくて切るのが難しい

と言い訳



出産御祝 おめでたいですね(^^)

喜んでいただけますように・・



少しさかのぼりまして12/30の23:00あたり

店頭に来られるお客様の準備をせっせとしているところです

この日は2:30まで頑張りました

時間が遅いのはいいとして(あまりよくない)、鮮魚店同様

暖房がつけられない

のが一番のつらさでしょうか



たくさんの方に支えられて無事年を越すことができました

本当にありがとうございます

今年もスタッフみんなで頑張りますので

宜しくお願い致します

冷凍発送はどんな感じ?




こんにちは!いつもお世話になっておりますモリタ屋の宮崎です

忙しい気配ではなく激務に突入いたしました

どなた様もお忙しくされてることでしょう

寒暖差が激しいですが風邪などひかれませんように


画像はサイコロステーキの振り分け前の状態です

このように一気にカットしたあと500g・800g・・とバランスを考えて振り分けていきます

さて今回のタイトル


冷凍発送ってどんな感じ?


「お肉を冷凍するって抵抗あるなぁ」
「どうやって解凍したらいいんだろ・・」

と思われる方がほとんどではないでしょうか




ご安心ください(^^)

冷凍の場合は画像のようにお肉とお肉の間に

一段ずつ、仕切りを敷いて入れております

こうすることで解凍を綺麗に行うことができます


そして冷凍発送の場合はギフトでもご自宅用でも全てに


美味しく食べる為の解凍法の紙を同封しております


基本は


急速冷凍・緩慢解凍


出来るだけ早く凍らせて、解凍はできるだけゆっくり解凍する

これを抑えれば味はもちろん見た目もすごく綺麗です♪



余談ですが大きな会社と違って

ばーーーっと作ってどーーーんと冷凍するなんてことはありませんし

小さいお店なので誰がどんな風に入れているかを全員が確認するシステムになっております

いや、システムというより

丸見えなんです(^^)

お召し上がりになられる光景を浮かべながら

みんなで、ひとつひとつ大事に作る

これも他店とは違うとこだと思っています♪




今日は木曜日

一週間の中で木曜日と金曜日の発送が一番多いです

画像はお歳暮、サイコロステーキ、ロースのしゃぶしゃぶ用


こちらはローストビーフのギフト

成分表や消費期限などのシールを貼っています




別住所の場合はこんな風に箱に入れます

綺麗でしょ♪




こちらは御礼のギフト

今まで12月のギフトは、お歳暮がほとんどだったのに今年は誕生日御祝や御礼、内祝など様々ですごく賑やかな感じです♪




ギフトは風呂敷で包みます





今日もいっぱい発送あったけど

これからはもっとすごい

壁に貼ってある紙

全部年末以外の発送です

25日までの冷蔵発送の分です


これらも全部年末以外の分

26日着からはこれの3倍きゃーー



ご注文いただいてる皆様本当にありがとうございます!

これからガッツリ極上ものを仕入れますので

楽しみに待っていてくださいね(^^)


師走入ったーー!




こんにちは!いつもお世話になっておりますモリタ屋の宮崎です

ついに12月に入りました

師も走るくらいですから私なんかは全力疾走しなければいけません。。

画像はゴルフコンペの景品です♪





皆様からいただいたご注文一覧の画面です

ぞくぞくと入ってまいりました。

青字で「別」となっているのがギフト

御歳暮ばかりかと思いきや誕生日や内祝などいろいろです



そんな中熱いメッセージをいただきました♪

応援までいただいて凄く嬉しいです

ほんと元気になります(^^)

クリスマスプレゼントなので発送はまだ先ですが

喜んでいただけるよう頑張ります♪





ご自宅用のサイコロステーキ♪





特選ロースすき焼き用♪

1680円の極上ロースのほうが圧倒的に多いけど

2000円の特選ロースが初めてランキングに入りました(^^)ぱちぱち♪




トレーに入れます




別の方のご注文

こちらは特選ロース芯のしゃぶしゃぶの方とモモしゃぶしゃぶ用

すき焼き用も、しゃぶしゃぶ用も分けて買われる方が凄く多いです

このお客様はロースの方が多いけど大体半分ずつかモモを多めに買われる方が多いです




こちらは内祝

下にはお子様のお名前が入っています(^^)

私たちもなんだか嬉しい気分になります




こちらはお歳暮




一枚ずつラップをしているので分かりにくいですがサーロインステーキです♪




せっせと梱包します




そしてヤマト運輸さんに託します♪

喜んでいただけますように・・



と、お仕事ばっかりかと思いきや楽しみもあるんです

せっかく店長日記なので私個人の話題も少し(笑)




じゃーーん♪

コンサートのチケットです

salyuって知ってますか??・・・・

youtubeで検索して聴いてみてください!(笑)

初めての方は「青空」とか「アイニユケル」「HALFWAY」がオススメです(笑)

素晴らしい歌声なのです♪

ファンクラブに入っているのでD列!3列目(^^)



お次は悲しいニュース

ちょっぴり閲覧注意です。。


なんと!犬に噛まれました!


しかも全く知らない犬にです・・




汚い足でごめんなさい。。

犬の散歩をされてる方とすれ違った瞬間に

「ガブッ!」

飼い主様の第一声が「この子男の人が嫌いなんです、、

いやいやいや。。。

そうだとしたらもう少し注意して散歩して欲しいですよね

名前も住所も聞かず帰りました。。。

噛んだワンちゃん猟犬です(笑)

次の日病院に行きましたとさ

おしまい

12月はみんな忙しいけど元気いっぱいで年を越しましょう(^^)/


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