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☆魔法☆



こんにちは!いつもお世話になっております店長の宮崎です

店頭のお客さんに「年末の予約っていつから?」と聞かれ

あぁ、もうそんな時期がやってきたのだと焦りを感じました

店頭もHPも11月半ばから受付を開始します

10年ほど前は12月28日くらいでもお聞きしていましたが

年々早くなって昨年は12月22日で受け付けを締切ました

ので、お早目にm(__)m

さて今回のタイトル「魔法」

上の画像を見てください。「らむいち」というモモをスライスしたもの。
一枚を除き色が黒いですよね?

問題です「なんで色が違うのでしょうか?」


正解は「切った時間が違う」です


どっちが新しいのか?


黒いほうが新しいんです♪


綺麗な一枚は半日前に切ったもの

これを15〜60分ほど冷蔵庫にいれておくと・・



あら不思議

同じ色になります(^^)


お肉って切り立ては黒いんです


青いみかんが赤くなっていくのと同じで酸素に触れて熟成するのとほぼ同じです

みかんと違ってスライスやカットされたお肉は15〜60分くらいの短時間で熟成します

この現象をブルーミングって言います(覚えなくていいです)

お肉の重なっている部分が黒くなっていることがありますよね?

酸素が遮断されると(特に赤身のお肉)ブルーミングが起きず色が黒くなってしまうのです

重なっている部分が黒い場合は問題ないので安心して食べましょう♪



ビフォーアフター

とは言え、ほとんどの方が知らないので困ることがあります

店頭で並んでいるお肉が足らなくて、同じものをきると、新しいほうがめちゃ黒い

ので、「えぇ、、それ大丈夫?ここにあったやつだけでいいわ」

と言われることもしばしば

気持ちもわかる。これだけ違えばそう思うのも無理はない

30分待ってもらって同じ色になるのを見てもらうわけにもいかない

お肉屋さんでこんな場面に出くわしたら

「30分くらいしたら同じ色になるんでしょ♪」

と言ってあげてください

お肉屋さんはすごく喜びます(笑)

話は戻って、ブルーミングする前に調理するのは、青いみかんを食べるのと一緒で早すぎです

あまりないと思いますが塊を買って切って食べる場合、切ったあと30分くらいは冷蔵庫に入れてブルーミングさせてから調理しましょう♪




ほのかちゃんからのお手紙

こんにちは!いつもお世話になっておりますモリタ屋の宮崎です

お客様のお孫さんからお手紙をいただきました♪

お客様はお店の近所なのですがお孫さんの「ほのかちゃん」は他府県に住んでいます

ほのかちゃんがおばあちゃんの家に遊びに来た時はいつも一緒にお肉を買いに来てくれます

「ほのちゃん美味しいお肉たべようね♪」
おばあちゃんは満面の笑みでほのかちゃんに言います

私も「ほのかちゃんいくつになったん?

ほのかちゃん「6歳」

「背が伸びたね。美味しいお肉入れるしね〜」

どこにでもある、何でもないようなお店の光景

おばあちゃん(お客様)には幸せのひとときです

それを見る私たちも幸せな気分になります

そんな光景の中、明るい笑顔で「はい!」

と手紙を渡してくれました

びっくりですよね

自分で言うのもなんですが、普通お肉屋さんに手紙書きませんよね

もう嬉しくて嬉しくて・・

6歳の女の子に幸せと感動をいただきました

ほのかちゃんありがとう(^^)

日本一のブランド牛!?


こんにちは!いつもお世話になっておりますモリタ屋の宮崎です

秋ですね〜♪空気が乾燥して晴れの日は最高です♪

さて今回のタイトル「日本一のブランド牛」

4年に一度の共進会、牛肉のオリンピックみたいなものや、農林水産大臣賞などございますが

「その時だけ」や「その牛」と限定されています

今回は「常時」「通年」に高値で取引されているブランド牛を紹介します

もうズバリ「松坂牛」です

松坂牛って名前がついていたら間違いのない最強のブランドです

その答えは「規格が日本一厳しく、そして有名である」

其の一 牝牛であること
其の二 三重県産であること
其の三 A5であること
其の四 三重県の指定された屠場で捌かれた物

こんなに厳しいブランドはまあない

松坂牛の看板を揚げるのに審査が必要なんて話も聞きます

他のブランドは良くてA4以上。あえて書きませんB2でもC2でもなんでもOKブランドはたくさんあります


松坂牛!ってなったらA5しかないんです

で。今回私が仕入れた牛肉がこちら

「A5の三重県産」

三重県でA5で牝牛で松坂牛じゃないの?と思いますでしょ?

京都で捌かれたのでただの三重県産なんです(^^)

何が違うのか?捌いた施設が違うだけ

私宮崎はキターーーーー!って感じです♪

普通の肉屋はおそらくこう思います

「松坂牛のブランド表示できないし近江牛とか宮崎牛にしよ」

もう一回言います「捌いた施設が違うだけ


なんで三重県の屠場に持っていかないのか??

私も不思議で聞いてみたら「産地や屠場同士のお付き合い」で京都牛が三重に行ったり逆があったりするみたいです

今回みたいに損もあれば得もあるのだと

これが三重で捌かれたらとんでもない値段になっていたのは間違いない

当店の価格だと倍で売っても割が合わないくらいです

ただの「三重県産」ですがウルトラ極上です!

ブランドにこだわらず「物」にこだわる当店だからできる価格なのです♪

もう半分近く売ってしまいましたが、もうしばらく三重県産です(^^)

そりゃそうだ    2018/8/30 
春夏連覇!!    2018/8/23 
ギフトお客様の想い    2018/8/11 

そりゃそうだ


こんにちは、いつもお世話になっておりますモリタ屋の宮崎です

少し前にいただいたご注文

ご注文番号5578

初めてのお客様です♪

極上ロースすき焼き用を1000g

ちょっとズームしてみます

迷って迷って迷って

3回続けて書いてあります


そりゃそうだ


「ちゃんと届くのだろうか・・」

「本当に美味しいんだろうか・・」

「騙されたりしないか・・」


どんな店か見たこともなければ店員に合ったこともない


不安になるのも当然ですよね

最初はみんなそうだと思います

まして高級なお肉って誕生日や記念日、ギフトなど「特別な日」が多い



後日このお客様からメールが届きました♪

商品を作って発送する私たちも「喜んでいただけたかなぁ」といつも思ってて

そんな中でこうやって感想やメッセージをいただいて「また頑張ろう!」って元気になります

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まだ当店でお買い物をされたことのない方へ

いろんなお店を見て、見比べて迷ってください

迷って迷っていいお店を探してくださいね(^^)

そんな中で選んでいただければ幸いです

春夏連覇!!


こんにちは!いつもお世話になっております、モリタ屋の宮崎です

夏も終わりに近づいてきましたね。嬉しいような少し物悲しいような感じです。

今日は三連休の休み明けで発送がいっぱいでした

そんな中、テンションの上がるご注文が入りました


春夏連覇御祝


そうです、春夏連覇と言えば大阪桐蔭高校!


凄いですよね、プロと違って一回でも負けたら終わりですからね

しかも野球はチームのスポーツ

個の力だけではどうにもならない。仲間やまわりの力が結集してこそだと私は思う



そして頂いたご注文がサーロイン300gを4枚!

サーロインは人気ですが300gが4枚というのはなかなかないです


一つの箱に入りきらないので二箱に入れます

これは欲しい。間違いない。


oosakatouinnrennpa.jpg

喜んでいただけますように

ただの肉屋だけどこんな喜ばしいことに携われて嬉しいです



やわらかももすき焼き用赤身切り落とし極上ロースなどなど♪



サイコロステーキ牛バラブロック

今日はたくさん発送があったけど、どれもバッチリできたと思います

ありがとうございましたm(__)m



こちらは来店された方のご注文

和牛の頬肉1kgです


なんとわざわざ電車に乗って来ていただきました


ご主人の誕生日の為だそうで、とっても素敵な方でした

H様、遠いところからありがとうございました(^^)


ギフト 想い



こんにちは!いつもお世話になっております


モリタ屋の宮崎です


お盆が始まって発送も来店の方も、いっぱいになってきました


いきなりですが、このパソコン画面


みなさんから頂いたご注文一覧の一部です


一番左は「ご自宅用」か「ギフト」かを確認する欄


青字で「別」となっているのがギフトです


夏はギフトシーズンなので7割くらいがギフトのご注文です


真ん中あたりの決済方法は


緑色が「クレジットカード」80%

オレンジ色が「代引き」15%

青字が「銀行振り込み」5%


な感じです

あと左にある緑に会員と表示されているのは会員の方のご注文で


大体70%くらいの方が会員に登録されています


さて今回の本題です


商品に加え、熨斗とメッセージも承りました


プライベートな表示はできませんが


先日の豪雨被害があった地域の方だと思われます


私は送り主様も先様もどんな方なのか存じ上げません


存じ上げませんが、いろいろな想いがあってご注文をいただいたことはわかります


楽天やショッピングモールにも出てない小さな精肉店を選んでいただきました


私は全力でこの想いに応えたい!


ただ良い商品を贈ればいいというものじゃない


顔が見えないからこそ、いろんな方の想いに精一杯応えなきゃいけないと思う



ちょっと熱く語ってしまいました。。


そして渾身のサイコロステーキを作ります


何を切ろうか、どのバランスがいいか


「先様に喜んでいただくこと」


この一点!


いろいろ考えてこの四種に決定♪



カットして箱に入れると、こんな感じになります♪


喜んでいただけますように。



別の方のギフト


こちらは夏の人気ギフト「おまかせ焼肉」です


う〜ん美しい(^^)


午前11時までのご注文は基本即日発送です


お盆、まだまだ間に合いますよ〜


そだ!7月の人気ランキング!


初めてサーロインが1位になりました


今月8月は現在「極上ロースすき焼き用」と「おまかせ焼肉ギフト」が首位争いをしております(^^)

これが現実なのですよ



こんにちは(^^)モリタ屋店長の宮崎です♪


先日、牛肉の即売会に行ってきました


即売会はセリで買うのと違って値段が決まっているので

駆け引きがなくてとってもいい

今回はブランド牛の現実ってやつを見ていただきます

画像の赤丸の部分を見てください


これはA5ランクの京都牛です


バッチリいい牛肉です♪

1kgあたり2700円(骨も脂もぜーんぶ込み)




こちらは超有名ブランド

知らない人はほとんどいないでしょう

赤丸を見てください

A4ランクで2900円


通常1ランク下がると一頭で約10万円安くなるはずが

10万円高い


つまり同じランクなら20万円の差があります

これが現実です

100人に聴きました

京都牛のステーキと近江牛のステーキ

どっちが欲しいですか?

ほとんどの人が近江牛!って答えるでしょう

これが現実なのです

お肉屋さんから見れば近江牛のほうが売りやすいのです

お客様が欲しがるから



A4とA5が全然違うのは肉屋は当然わかっています


A5の京都牛のほうがいいのも当然わかってます

でも商売ですから、こうなるんです

近江牛の悪口ではありません

A5の素晴らしい近江牛もいっぱいあります(当然めちゃ高いですが)


有名ブランドは売れる

ただ僕は買わないし売らない

高くで売るのが嫌だから・・


ギフト盛り盛り♪




先日14〜16日の発送のほとんどが父の日ギフトでした(^^)









通信欄に頂いたメッセージ♪

こうやって書いてくださる方も多く、わかりやすくて嬉しいです







サイコロステーキの部位名をラップの上に貼っています

いちぼ、うちひら、三角バラなどなど







こちらはサーロイン

父の日だからが300gが結構ありました

でかい!






極上りぶろーすーーーーー♪

ゴージャスです(^^)








こちらは夏の人気ギフト

おまかせ焼肉です♪

サイコロステーキの焼肉バージョンと言えばわかりやすいと思います

霜降、赤身、ほどほど、など数種類をバランスを考えてセットしています






箱に入れるとこんな感じです♪

いい感じでしょ(^^)







シールで止めて







包みます





風呂敷もかけます

携帯の画像なので映りがイマイチなのが申し訳ない。。






こんな感じで出来上がりです♪

そうそう!

ギフトのご注文でたまに「金額がわからないようにしてください」のメッセージがあります

ギフトでも通常商品でも送り主様とお届け先様が別の場合は

全て金額の明記はありません

ので安心してください(^^)







こちらも父の日♪






スタッフ(笑)

私「今日は発送たくさんあるし携帯で写真撮っといてー」

と、私の携帯を渡していたんです

女子スタッフ「店長、撮っておきましたー」

で画像確認したら自分の写真撮っていやがった(笑)

仕事中ですよーーー


発送と店頭販売も、たくさんのお父さんに喜んでいただけるようみんなで頑張りました♪

私にも子供がいるのですが、父の日の「ち」もありませんでした(TT)

ではまた・・・・・



ミンチは怖い!?




こんにちは!モリタ屋の宮崎です

不動の1位「サイコロステーキ」の座を「サーロインステーキ」が奪うか!?

楽しみにしていた結果が出ました


結果は「サイコロステーキ」が死守し今回も1位に

しかしご自宅用とギフトを含めると「サーロインステーキ」が1位でした

ランキングの基準は売れた量ではなく

ご注文の数です


すき焼き用を1人の方が2kg購入されても

サイコロを3人で1kgの場合

サイコロステーキが上位にランクされます

サーロインはギフトのご注文が多いので、ご自宅用と分散して2位に

なかなかの接戦でした




さて今回はミンチのお話を

ちょっと怖いかもしれません

画像は店頭のショーケースで販売している合挽ミンチ
です


ミンチって「お肉」を挽肉にしたもの

と思いますよね?

でも、そうじゃないものが多々あったりします。。

ポイントは1つ


「挽肉は部位がわからない」

です。





何に見えます?

ってミンチですよね(^^;)

牛ミンチ

そう「牛肉」のミンチです

ではどんな部位の「牛肉」なのか見てみましょう





正解はコレ

画像見ても何かわからないですよね?

何となく牛肉と言われても違う気がしませんか?

これ、メキシコ産の食道です

このブログの為だけに仕入れました・・(TT)

食道って言ったら内臓ですよ、

肉ちゃうやん!と思いますが

いえいえ、内臓であっても牛の肉だから牛肉なんです

だって(笑)

おかしいと思いませんか?

騙されてる気がしませんか?

特別なことではなく


業界では普通に流通し

当たり前に販売されています


当たり前に安いです。。





もっと利益が上がるようにしてみましょう

さっきの食道に脂を混ぜて挽肉にします

脂も立派な牛肉です!!・・・

どうなるでしょう





わからないでしょ?

わからないんです(笑)


ミンチにされてしまったら私にもわからないです。

このサイトにこられて、私の日記を読まれてる方は

食べたくないはずです

食道なんてまだ可愛いもので、食道以外の内臓(もちろん外国産)や血管を使ったり色をつけたり・・

もっとひどい場合は牛じゃないものを混ぜていることも。。



ではおさらいしましょう

ミンチはすりつぶされるので


何を使われているのか分からない

プロですらわからないんです

じゃあどうすればいいのか!?

対策は3つ。どれか一つを選択しましょう♪

「信用できるお店で買う」

「細切れやスライスを買って自分でミンチにする」

「安いものには手を出さない」


です

ご家族やお友達に教えてあげてくださいね♪

私が販売すればいいんですが、温度管理がシビアで

冷蔵発送は心配なので、まだ検討中なのです

冷凍発送なら問題ないのですが、う〜ん、

話は戻って外食はもっと当てはまるので

ファーストフードや○ンビニのお弁当のハンバーグは

どうなのか???


私はハンバーグ弁当を選ばずに鮭弁当や生姜焼き弁当を食べます(^^)

もうすぐゴールデンウィーク♪



こんにちは!モリタ屋の宮崎です

あっという間にゴールデンウィークです。。

ほんっとに月日の流れが早く感じます

ついこの間、お正月でしたよね?(笑)

画像は店頭に置いたパネルです♪

私の写真も貼ってありますね〜、

予定がある方もない方も

楽しく笑顔でゴールデンウィークを過ごしましょう(^^)/




こちらは注文いただいた商品♪

バラとスネのシチュー用です

それぞれ700gずつのご注文

こ、これは!!

対決(食べ比べ)をされるに違いない(^^)


売れている数は「スネ」のほうが多いけど

時々両方同時に買われる方がおられて

そこに参加はしないけど

「どっちが美味しいって思わはったかなぁ」と想像し

「美味しくできたかなぁ」といつも願っております。



さて

「スネ」と「バラ」を買われる方には、いつも書いているメッセージがあります

「できれば表面を焼かないでください」

「焼く場合は軽くにしてください」


と。

煮込む前の焼き入れは

「旨味を外に出さないよう表面のたんぱく質を固めるのが目的です」

じゃーーー!っと焦がさなくていいんです

しゅわしゅわっと軽くで十分

イメージしてください

スライスや焼肉用を焼いてから煮込むのと、

生のまま煮込むのと、どっちが柔らかくなりそうですか?

当店の煮込み用は少々煮込んだくらいで旨味は逃げません

ちなみに対決ページの試食は「全く焼かず水から2時間弱煮込んだだけです」

今まで焼いて煮込んでおられた方は

スーパーでも何でもいいので、試しに角切りのお肉を使って焼かずに作ってみてください

柔らかさが違うを感じてもらえると思います♪




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