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お肉のテキスト



こんにちは!いつもお世話になっておりますモリタ屋の宮崎です

いつもなら杉花粉の季節に突入で涙目な私ですが

今年は何故かまだ大丈夫♪

克服したのか!!??

さて今回のタイトル「お肉のテキスト」

画像のまんま、お肉を捌く時のテキストです♪

部位別にほぼ全てのテキストがあります




一昔前は「教えてもらうんじゃない」「見て覚えろ!」でした

これを見てる人の中には「そうそう私もそうだった」なんて方もいると思います

私ももうすぐ業界歴30年なので「見て覚えろ」のような感じでしたが

今の時代はちょっと・・

なので、誰が見てもわかるテキストを作っております

モリタ屋オリジナル♪



肉屋はこの前に基礎技術が必要なので

そこは手取り足取りで指導しなければなりません

tekisuto4.jpg

基礎技術さえあれば女性でも捌きをすることができるのです(^^)



話は変わってリピートさんからのご注文♪

いやぁ嬉しいです

もう張り切って作る以外にありません

tekisuto8.jpg

まずは極上ロースすき焼き用



さらに「おまかせ焼肉」

夏の人気ギフトですが今年は結構売れております

若い方に贈ると喜ばれます♪

サイコロステーキ同様バランスを考えてカット



箱に入れると凄く綺麗になります(^^)

スライスと焼肉の豪華セット

喜んでいただけますように



次は和牛の頬肉

6kgのご注文です

長野県白馬にある超高級ホテルへ送ります

初めてご注文いただいた時は

「和牛の頬肉を出せるってすごいな」と思って

先様のHP見たら

大変失礼。超一流でした。ごめんなさい。。

頬肉がまず希少で、和牛ってなるとほんと数が少なくて手に入らない

だけど凄いペースでご注文をいただくので

どこまで対応できるか。。



お次は定番のサイコロステーキを作ります


まずトレーにミートペーパーをしいて

秤をゼロにします



カットして入れます



部位の付箋を貼って完成です(^^)


こちらも定番の商品「サーロインステーキ」

ご自宅用です♪



少し先のご注文

まだ発送はしておりません

初めてのお客様からのご注文です

誕生日とバレンタイン♪

「モリタ屋に注文したら喜んでくれるだろう」

その気持ちに応えなければいけません!

喜んでいただけるよう頑張ります(^^)

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明日6日と7日の二日間お休みをいただきます

宜しくお願い致します




ペアルック♪




いつもお世話になっております、店長の宮崎です

寒くなってきましたね〜、、
でも全国的にみたら京都は雪が降ることも積もることも滅多にないので冬は比較的過ごしやすい地域です♪

なので、コートやマフラーが活躍する期間が短い

さて今回のタイトル「ペアルック」

最近あまり聞かないですよね(笑)

珍しく同じご注文がいくつも重なったので紹介したいと思います♪

上の画像は「モモのすき焼き用」800gが二つ



こちらはローストビーフ

どちらも値段は同じですが別住所の場合は箱に入れます




極上ロースのすき焼き用

ご自宅用とギフト

どちらも同じ量です



ギフトは「誕生日御祝♪」

当店はギフトが多くて、こうやってメッセージがあったりすると凄く嬉しくなります

素敵ですよね(^^)

心が温まります♪



サーロインステーキ200gと300gを1枚ずつのご注文が御二方




すね肉のブロック

どちらも1kgでした♪

だいたい700gを超えると、こんな風に二つになります




1kgでこんな感じです

大きいと思われるか、小さいと思われるかはたして




ペアではないけど焼肉ギフト

リブロース・イチボ・バラなどなど

これを箱に入れます




箱に入れました

美しい♪

40代までの若い方にはとても喜ばれます




ご自宅用のサイコロステーキ

これで300g

結構あるでしょ?

300gでも最低3種は必ず入れます

800g以上になってくると5〜6種くらい入れることもあります




特選ロース芯のギフト♪

内祝です(^^)




綺麗に包装して熨斗を付けた後、風呂敷もかけます

喜んでいただけますように



今回は取り留めのない内容でごめんなさい。。

ただ発送の内容を載せただけという。。


懲りずに、また見に来てくださいね(^^)


知らないと損をします

 

こんにちは!いつもお世話になっておりますモリタ屋の宮崎です

今回の記事は商品を購入するにあたって、とっても重要な内容です

こんなことを書かれたら困るお店もあるかもしれません

「カットや成形によって値段が大きく変わる」というお話です

では早速。

煮込み用「前バラブロック600g」のご注文をいただきましたので作っていきます♪

当店では画像の左側の四角い部分だけを使っています

「真ん中の部分だけを」です



少し時間を巻き戻します

これが成形していない前バラ。もちろんA5♪14kgくらいあります

前バラと言っても

端や硬い部分、柔らかい部分、脂が多い部分、少ない部分などいろいろあります

硬くて脂の多い部分をカットしても、柔らかい部分をカットしても

「A5 前バラブロック」

それでは成形していきましょう



まずアバラの部分を取り除きます

ついていても見た目は綺麗なので、これを取らないお店はとても多い

煮込むと外れやすく食べにくいので当店は取り除きます



端の形が悪い部分を取って

真ん中を600gより大き目にカットします



600gの注文なのに1060gって大きくない?

見た目も悪くないですよね?

肉屋によってはこのまま売ります

が、ここからさらに硬い部分や余計な脂を取り除きます



654g

脂・端・すじ肉を取って完成です(^^)

600gで当店の単価が820円なので4920円



例えば、さっきの1060gが完成形で単価が600円だとしたら6360円

でも私には1060gでも4920円の価値なので

単価が460円で同じ値段になります

成形をあまりしなければA5の前バラを460円で販売することが可能です



成形の仕方で大きく値段が変わります


脂や硬い部分をつければいくらでも安くできちゃうのです


だから、ちょっと安いとかで判断せず

「どんなカットや成形をしているか」

も判断基準になるので覚えておいてくださいね(^^)


これらは前バラだけじゃなくロースやモモなど全ての部位でも全く同じです

サーロインステーキの商品ページの中にも同じようなことが書いてあるので良かったらみてください

サーロインステーキ商品ページ→https://www.nikumori.com/SHOP/380.html




ラップをしたあと、パックして梱包します

美味しくなりますように♪


おめでたい♪



こんにちは♪いつもお世話になっておりますモリタ屋の宮崎です

改めまして
明けましておめでとうございます
本年も宜しくお願い致します

お正月はどのように過ごされましたでしょうか

私は家族とお買い物に行きました♪

当たり前だけど人の多いこと。。

さて、昨日が仕事始めで新年初日からいくつかご注文をいただいてありがとうございます!

その中の一つが画像のギフト「出産御祝」です



年末に生まれたのかなぁ♪年始かなぁ♪

そんなことをイメージしながらサーロインをカット

300gが二枚

で、これ。

損しすぎでしょ(^^;)

1gでも少ないのはダメだけど多い分にはいいのです

ちょっと今回のサーロインは大きくて切るのが難しい

と言い訳



出産御祝 おめでたいですね(^^)

喜んでいただけますように・・



少しさかのぼりまして12/30の23:00あたり

店頭に来られるお客様の準備をせっせとしているところです

この日は2:30まで頑張りました

時間が遅いのはいいとして(あまりよくない)、鮮魚店同様

暖房がつけられない

のが一番のつらさでしょうか



たくさんの方に支えられて無事年を越すことができました

本当にありがとうございます

今年もスタッフみんなで頑張りますので

宜しくお願い致します

冷凍発送はどんな感じ?




こんにちは!いつもお世話になっておりますモリタ屋の宮崎です

忙しい気配ではなく激務に突入いたしました

どなた様もお忙しくされてることでしょう

寒暖差が激しいですが風邪などひかれませんように


画像はサイコロステーキの振り分け前の状態です

このように一気にカットしたあと500g・800g・・とバランスを考えて振り分けていきます

さて今回のタイトル


冷凍発送ってどんな感じ?


「お肉を冷凍するって抵抗あるなぁ」
「どうやって解凍したらいいんだろ・・」

と思われる方がほとんどではないでしょうか




ご安心ください(^^)

冷凍の場合は画像のようにお肉とお肉の間に

一段ずつ、仕切りを敷いて入れております

こうすることで解凍を綺麗に行うことができます


そして冷凍発送の場合はギフトでもご自宅用でも全てに


美味しく食べる為の解凍法の紙を同封しております


基本は


急速冷凍・緩慢解凍


出来るだけ早く凍らせて、解凍はできるだけゆっくり解凍する

これを抑えれば味はもちろん見た目もすごく綺麗です♪



余談ですが大きな会社と違って

ばーーーっと作ってどーーーんと冷凍するなんてことはありませんし

小さいお店なので誰がどんな風に入れているかを全員が確認するシステムになっております

いや、システムというより

丸見えなんです(^^)

お召し上がりになられる光景を浮かべながら

みんなで、ひとつひとつ大事に作る

これも他店とは違うとこだと思っています♪




今日は木曜日

一週間の中で木曜日と金曜日の発送が一番多いです

画像はお歳暮、サイコロステーキ、ロースのしゃぶしゃぶ用


こちらはローストビーフのギフト

成分表や消費期限などのシールを貼っています




別住所の場合はこんな風に箱に入れます

綺麗でしょ♪




こちらは御礼のギフト

今まで12月のギフトは、お歳暮がほとんどだったのに今年は誕生日御祝や御礼、内祝など様々ですごく賑やかな感じです♪




ギフトは風呂敷で包みます





今日もいっぱい発送あったけど

これからはもっとすごい

壁に貼ってある紙

全部年末以外の発送です

25日までの冷蔵発送の分です


これらも全部年末以外の分

26日着からはこれの3倍きゃーー



ご注文いただいてる皆様本当にありがとうございます!

これからガッツリ極上ものを仕入れますので

楽しみに待っていてくださいね(^^)


師走入ったーー!




こんにちは!いつもお世話になっておりますモリタ屋の宮崎です

ついに12月に入りました

師も走るくらいですから私なんかは全力疾走しなければいけません。。

画像はゴルフコンペの景品です♪





皆様からいただいたご注文一覧の画面です

ぞくぞくと入ってまいりました。

青字で「別」となっているのがギフト

御歳暮ばかりかと思いきや誕生日や内祝などいろいろです



そんな中熱いメッセージをいただきました♪

応援までいただいて凄く嬉しいです

ほんと元気になります(^^)

クリスマスプレゼントなので発送はまだ先ですが

喜んでいただけるよう頑張ります♪





ご自宅用のサイコロステーキ♪





特選ロースすき焼き用♪

1680円の極上ロースのほうが圧倒的に多いけど

2000円の特選ロースが初めてランキングに入りました(^^)ぱちぱち♪




トレーに入れます




別の方のご注文

こちらは特選ロース芯のしゃぶしゃぶの方とモモしゃぶしゃぶ用

すき焼き用も、しゃぶしゃぶ用も分けて買われる方が凄く多いです

このお客様はロースの方が多いけど大体半分ずつかモモを多めに買われる方が多いです




こちらは内祝

下にはお子様のお名前が入っています(^^)

私たちもなんだか嬉しい気分になります




こちらはお歳暮




一枚ずつラップをしているので分かりにくいですがサーロインステーキです♪




せっせと梱包します




そしてヤマト運輸さんに託します♪

喜んでいただけますように・・



と、お仕事ばっかりかと思いきや楽しみもあるんです

せっかく店長日記なので私個人の話題も少し(笑)




じゃーーん♪

コンサートのチケットです

salyuって知ってますか??・・・・

youtubeで検索して聴いてみてください!(笑)

初めての方は「青空」とか「アイニユケル」「HALFWAY」がオススメです(笑)

素晴らしい歌声なのです♪

ファンクラブに入っているのでD列!3列目(^^)



お次は悲しいニュース

ちょっぴり閲覧注意です。。


なんと!犬に噛まれました!


しかも全く知らない犬にです・・




汚い足でごめんなさい。。

犬の散歩をされてる方とすれ違った瞬間に

「ガブッ!」

飼い主様の第一声が「この子男の人が嫌いなんです、、

いやいやいや。。。

そうだとしたらもう少し注意して散歩して欲しいですよね

名前も住所も聞かず帰りました。。。

噛んだワンちゃん猟犬です(笑)

次の日病院に行きましたとさ

おしまい

12月はみんな忙しいけど元気いっぱいで年を越しましょう(^^)/


優秀賞ゲット




こんにちは!いつもお世話になっております、モリタ屋の宮崎です♪


先日和牛の即売会があり優秀賞をゲットしてきました!


賞は3つで、上から最優秀賞・優秀賞・優良賞の順

今年は京都牛・鹿児島黒牛・宮崎牛の3ブランド即売会

80頭くらいの中から選ぶのですが

激戦はA3とA4、そして受賞牛

激戦を勝ち抜いてゲットしてきました(^^)




拡大するとこんな感じ(笑)

この骨のついた捌いてない牛肉のことを業界では「枝肉」っていいます

屠畜後すぐの状態です

即売会も正確には「枝肉即売会」と呼びます




牛肉80頭に対し50人くらいの人間が冷蔵庫にいます。。

私のような精肉店を経営してる人は数えるほどで


ほとんどが卸業者


普通はこういうとこで卸業者が枝肉を買って

捌いた後、お肉屋さんと呼ばれる小売店に

このお店にはロースこのお店にはモモというように

バラ売りをするんです

みなさんビックリするかもしれませんが


そもそも枝肉を捌けるお肉屋さんは、ほんの一握りです


「一頭買い」なんて言葉をよく聞きますよね?

この枝肉で買うことを私は一頭買いと思ってるんですが

いつものようにぶっちゃけると

そうでもないんですよね。。


例えばロースだけを一頭分仕入れて「一頭買い!」


まぁ嘘ではないですけどね(^^;)

たまーに焼肉屋さんで「一頭買い!」なんて旗が挙がってると個人的には

個人的にはですよ。

不信感しかありません(笑)

隣接して精肉店があればまぁわからないでもない

先代の父がこだわって、ずっと枝肉を仕入れ捌いてやってきてくれたおかげなので私も偉そうに言えませんが。。。

昔は自分で捌いて売るのが当たり前だったのに

だんだん作業効率や手間を考え捌くどころか小さく分割したものやスライスされたものまで流通しています

電話で例えたらモリタ屋はガラケーどころか黒電話みたいなもんですね(笑)



優秀賞のおまけで銅像をいただきました(^^)

けっこう重いです。


だんだん寒くなって冬が近づいてきました

インフルエンザの予防接種は受けられましたか?

風邪などひかないよう注意しましょう♪


年末の気配が少しずつ・・



いつもお世話になっております店長の宮崎です

お肉屋さんの9月10月は大体忙しくなくのんびりした感じなのですが

11月に入ると少しずつ少しずつ作業場がざわついてきます

一つは寒くなると鍋の季節だから
二つ目はお歳暮などのギフト
そして三つ目が年末のご予約

早くもご注文をいただいております

「何日くらいまでやったら予約間に合う?」

店頭では毎日この質問に答えています

「まだまだ大丈夫ですよ〜。今年は12月20日くらいがラインかなぁ」

と答えているのですが

みなさんお正月の予定が早くてビックリです(^^;)

ともあれたくさんご注文いただけるのは有難いです

さて、トップの画像はサイコロステーキ(ご自宅用)です

左が500gで右が300g




ギフトのサイコロステーキも3つあってそのひとつがこちら

ちょっとびっくりしました。。



初めてのお客様からいただいたご注文
ローストビーフです♪



こちらはギフト

まだギフトに載せておりませんが別住所にお届けの場合は
ギフトパッケージで送っています

ギフトカテゴリに追加予定です♪



左が人気の赤身切り落とし、右が通常の切り落とし

同じ方からのご注文です♪

そう!すき焼きとかしゃぶしゃぶとか何にしようか悩んだら半分ずつ買うのもオススメです

すき焼き用を1kgだったらロースを400gとモモを600gのような感じ♪



こちらは2000円の特選ロース

携帯の画像でわかりにくいですが、ロースの「芯」だけを使った超贅沢なスライスです

霜降りだけど、芯だけなので柔らかいだけでなく超食べやすいのが特徴

しゃぶしゃぶにしたらバクバク食べられる
が、上品に食べて欲しい



お正月用として年末着で毎年たくさんいただいてるのですが

当店は大量に作って一気に発送なんてことはしません

大量生産が悪いとは言いませんが

私たちは一人一人、一つ一つを大事に作りたい

どのお客様のお肉を誰が切ってどんな風に入れて梱包しているか従業員全員が共有して作りたい

だから自分達がきちんと出来る限界の量が来たら店頭も発送も予約を終了しています

まだまだ大丈夫ですが今年の締切は12/20くらいと思っておいてください

宜しくお願い致します


☆魔法☆



こんにちは!いつもお世話になっております店長の宮崎です

店頭のお客さんに「年末の予約っていつから?」と聞かれ

あぁ、もうそんな時期がやってきたのだと焦りを感じました

店頭もHPも11月半ばから受付を開始します

10年ほど前は12月28日くらいでもお聞きしていましたが

年々早くなって昨年は12月22日で受け付けを締切ました

ので、お早目にm(__)m

さて今回のタイトル「魔法」

上の画像を見てください。「らむいち」というモモをスライスしたもの。
一枚を除き色が黒いですよね?

問題です「なんで色が違うのでしょうか?」


正解は「切った時間が違う」です


どっちが新しいのか?


黒いほうが新しいんです♪


綺麗な一枚は半日前に切ったもの

これを15〜60分ほど冷蔵庫にいれておくと・・



あら不思議

同じ色になります(^^)


お肉って切り立ては黒いんです


青いみかんが赤くなっていくのと同じで酸素に触れて熟成するのとほぼ同じです

みかんと違ってスライスやカットされたお肉は15〜60分くらいの短時間で熟成します

この現象をブルーミングって言います(覚えなくていいです)

お肉の重なっている部分が黒くなっていることがありますよね?

酸素が遮断されると(特に赤身のお肉)ブルーミングが起きず色が黒くなってしまうのです

重なっている部分が黒い場合は問題ないので安心して食べましょう♪



ビフォーアフター

とは言え、ほとんどの方が知らないので困ることがあります

店頭で並んでいるお肉が足らなくて、同じものをきると、新しいほうがめちゃ黒い

ので、「えぇ、、それ大丈夫?ここにあったやつだけでいいわ」

と言われることもしばしば

気持ちもわかる。これだけ違えばそう思うのも無理はない

30分待ってもらって同じ色になるのを見てもらうわけにもいかない

お肉屋さんでこんな場面に出くわしたら

「30分くらいしたら同じ色になるんでしょ♪」

と言ってあげてください

お肉屋さんはすごく喜びます(笑)

話は戻って、ブルーミングする前に調理するのは、青いみかんを食べるのと一緒で早すぎです

あまりないと思いますが塊を買って切って食べる場合、切ったあと30分くらいは冷蔵庫に入れてブルーミングさせてから調理しましょう♪




ほのかちゃんからのお手紙

こんにちは!いつもお世話になっておりますモリタ屋の宮崎です

お客様のお孫さんからお手紙をいただきました♪

お客様はお店の近所なのですがお孫さんの「ほのかちゃん」は他府県に住んでいます

ほのかちゃんがおばあちゃんの家に遊びに来た時はいつも一緒にお肉を買いに来てくれます

「ほのちゃん美味しいお肉たべようね♪」
おばあちゃんは満面の笑みでほのかちゃんに言います

私も「ほのかちゃんいくつになったん?

ほのかちゃん「6歳」

「背が伸びたね。美味しいお肉入れるしね〜」

どこにでもある、何でもないようなお店の光景

おばあちゃん(お客様)には幸せのひとときです

それを見る私たちも幸せな気分になります

そんな光景の中、明るい笑顔で「はい!」

と手紙を渡してくれました

びっくりですよね

自分で言うのもなんですが、普通お肉屋さんに手紙書きませんよね

もう嬉しくて嬉しくて・・

6歳の女の子に幸せと感動をいただきました

ほのかちゃんありがとう(^^)

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