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ミンチの挽き目の違い

ミンチ(挽肉)と聞いてどんなミンチを思い浮かべますか?牛ミンチ、豚ミンチ、合挽き・・などでしょうか。

ミンチの種類や国産かどうか?などは必ず考えますが「挽き方」を気にする方は少ないんじゃないでしょうか。挽き方によって味や食感が変わります。

画像の左から粗挽き→細挽き→二度挽きになってます。粗挽きは食感は、やわらかくないものの一番肉の旨みが感じられます、当店のウインナーは豚の粗挽きを使用しています。真ん中の細挽きは一番多く売られている挽き方で旨み、やわらかさもちょうど中間くらいです。右の二度挽きは一番やわらかく良い意味で言うと肉々しくないのが特徴です。

見た目の判断は結構簡単♪粗挽きは見た目どうりコロコロとした荒い感じ、細挽きは「色がまばら」になっています、二度挽きは「色が全体に均一」になっています(色を付けてる店もあったりするのであまりに安い場合は気をつけましょう)。

ハンバーグを作る時に「硬くてもっとやわらかくしたい」と感じる時は二度挽き、もっと旨みが欲しい時には粗挽きを試してみては如何でしょうか♪専門店に行って少量でも頼めばやってもらえます。やってもらえないような店はダメです〜