お客様との会話の中で

「お肉って腐りかけが美味しいって聞くけど本当？」

と聞かれる事があります

答えは半分正解で半分間違いです

枝肉もしくは大きなブロックの状態で

湿度を管理しながら裸のまま冷蔵庫で

外側にカビが生えてくるまで熟成させた後

まわりの悪くなった部分を除去して食べる

と実に濃厚な旨みが感じられます

最近よく耳にする「熟成肉」が

これにあたります

イメージとしては果物が熟成して甘くなるのと同じです♪

一般に売られているスライスやブロックの状態ではこれには当てはまらず

出来るだけ新しい間に食べるのが正解です

買ったお肉をわざと遅らせて食べるのは

やめましょう

一般的なスライスなどは切りたてから冷蔵庫に

数時間置くだけで十分熟成します

ただステーキハウスなど

目の前で肉をカットしてすぐ焼くのは

新しすぎるので

厳密に言うと最高な状態ではありません