お世話になっておりますモリタ屋の宮崎です

先日牛枝肉の即売会で【小さな牛】を買いました

画像はどちらもサーロインで

右はＡ５鹿児島黒牛（牝牛）

左が最近買ったＡ５京都肉（牝牛）です

どっちもＡ５の牝牛で甲乙つけがたい良いサーロインです

味も柔らかさもほとんど差はありません

大きさが違うと何が違うのか？？


ステーキにした時の厚みが変わります


両方２００ｇに切ったとすると

左側の小さいサーロインは【厚く】
右側の大きいサーロインは【薄く】

なります

どちらがいいかと言われたら焼きやすさや
好みもあって分かれると思うのでなんとも言えませんが

ランク（等級）の高い和牛は大きい牛がほとんどで

小さい和牛でＡ５がつくものは珍しいというか少ないです

通常Ａ５の枝肉重量は５００～６００ｋｇですが

今回買ったものは３９０ｋｇでした

あと２週間くらいは「分厚いステーキ」になりますが

小さい牛だからというのをわかってもらえたらなと思います