牛肉通販　肉のモリタ屋

こんにちは！店長の宮崎です♪

「いい牛はいい」ってよくわからないタイトルでごめんなさい。。

世の中にある高級牛肉が異常に高い値段で売られていることが多いので

みなさんに本質の部分をしってもらいたいのです。

小さな肉屋の本音を読んでいただけたら嬉しいです♪

まず

おいしいお肉って、どんなイメージでしょうか？サーロイン、カルビ、
○○牛、□□牛・・・なんて思われていないでしょうか？

間違いではないですがみなさんのイメージでいうと

ちょっと違います

よく見たり聞いたりする○○牛

これはただのブランドなのです。

日本中、牛肉の産地やブランドは、いーーっぱいありますが

ここの産地・ブランドが一番だと言えるものは客観的に存在しません。

ないのです

じゃあ、何が一番なんでしょう？

ご存知かもしれませんが、牛肉を客観的に判断する「格付け」と言うものがあります。「A５」とか「A３」とか。簡単に言うと牛肉のランクです。

全国格付け協会の専門の格付け員が「これはいい牛なのでA５」「これはB２だ」というように、いくつもの細かーーい検査項目をチェックしていきます。
同じ黒毛和牛でもC１〜A５まで１５ランクに等級がつけられるのです。

検査員は、どんなに有名な産地だろうが
誰が育てていようが

一切関係なく

良い牛肉にしか「良い等級」をつけません。

その頂点が、「A５」と格付けされた牛肉です。

A３のブランド牛より、有名でないA５の牛のほうが
絶対に「いい牛肉」なのです。

結論を言うと「A５」と格付けされた牛肉が
客観的に評価された
一番おいしい牛肉なのです

「A３の○○牛」と「A５の有名でない牛肉」のどっちがうまい？と
プロに聞いたら「有名でないA５のほうが絶対いい」ってなります

「じゃあなんでブランドばかり目につくの？」
「ブランドはだめなの？」

だめではありません

さっきの○○牛と有名でない牛肉の
[ロースすき焼き用]をスーパーで売るとして表示してみると
↓

「○○牛　特上ロース　すき焼き用」VS「和牛　特上ロース　すき焼き用」

どっちが美味しそうですか？

牛肉を扱うプロかよほど目利きのできる方でない限り
同じ値段なら○○牛を買われると思います

A３とA５は、次元が違うほど別ものなのに
ブランドの魔法によって、まどわされるのです。

「じゃあ、A５の○○牛だったらいいんじゃない？」

はい、間違いなく美味しいです♪
だけど勘違いがあって
○○牛だから美味しいんじゃなくて

同じようなものを特別高い値段で買うのはもったいない。と私は思うのです

牛を生産している方たちは少しでも高く売るため（当たり前ですが）
必死に自分達のブランドを作り、認知度を高めようとします。
マスコミを利用してテレビや雑誌で「うちの料亭では○○牛を！・・」「うちの店では○○牛しか扱いません！」「１００ｇ　４０００円５０００円する高級牛です！」
なんて消費者が見ると「あぁ、○○牛っておいしそ〜」ってなるわけです。

で肉屋は考えます「○○牛」って売れば

売れる！

当然ですよね（笑）

でも

一つのブランドにこだわると他に「安くていい牛肉があっても」
無理をして仕入れなくてはならないのです。
まして人気ブランドだと高い値で取引されるのです。

産地偽装はここから起こる現象で
□□牛専門店が、セリまたは卸業者から仕入れる時
□□牛より、もっといい牛肉が安くであったら「よし、これを□□牛で売ろう」←こうやって産地偽装が起こるのです。