店長日記
小さいA5は珍しい?
お世話になっておりますモリタ屋の宮崎です
先日牛枝肉の即売会で【小さな牛】を買いました
画像はどちらもサーロインで
右はA5鹿児島黒牛(牝牛)
左が最近買ったA5京都肉(牝牛)です
どっちもA5の牝牛で甲乙つけがたい良いサーロインです
味も柔らかさもほとんど差はありません
大きさが違うと何が違うのか??
ステーキにした時の厚みが変わります
両方200gに切ったとすると
左側の小さいサーロインは【厚く】
右側の大きいサーロインは【薄く】
なります
どちらがいいかと言われたら焼きやすさや
好みもあって分かれると思うのでなんとも言えませんが
ランク(等級)の高い和牛は大きい牛がほとんどで
小さい和牛でA5がつくものは珍しいというか少ないです
通常A5の枝肉重量は500~600kgですが
今回買ったものは390kgでした
あと2週間くらいは「分厚いステーキ」になりますが
小さい牛だからというのをわかってもらえたらなと思います。
味も柔らかさもほとんど差はありません
大きさが違うと何が違うのか??
ステーキにした時の厚みが変わります
両方200gに切ったとすると
左側の小さいサーロインは【厚く】
右側の大きいサーロインは【薄く】
なります
どちらがいいかと言われたら焼きやすさや
好みもあって分かれると思うのでなんとも言えませんが
ランク(等級)の高い和牛は大きい牛がほとんどで
小さい和牛でA5がつくものは珍しいというか少ないです
通常A5の枝肉重量は500~600kgですが
今回買ったものは390kgでした
あと2週間くらいは「分厚いステーキ」になりますが
小さい牛だからというのをわかってもらえたらなと思います。