店長日記

小さいA5は珍しい?


お世話になっておりますモリタ屋の宮崎です

先日牛枝肉の即売会で【小さな牛】を買いました

画像はちらもサーロイン

右はA5鹿児島黒牛(牝牛)

左が最近買ったA5京都肉(牝牛)です

どっちもA5の牝牛で甲乙つけがたい良いサーロインです

味も柔らかさもほとんど差はありません

大きさが違うと何が違うのか??


ステーキにした時の厚みが変わります


両方200gに切ったとすると

左側の小さいサーロインは【厚く】
右側の大きいサーロインは【薄く】

なります

どちらがいいかと言われたら焼きやすさや
好みもあって分かれると思うのでなんとも言えませんが

ランク(等級)の高い和牛は大きい牛がほとんどで

小さい和牛でA5がつくものは珍しいというか少ないです

通常A5の枝肉重量は500~600kgですが

今回買ったものは390kgでした

あと2週間くらいは「分厚いステーキ」になりますが

小さい牛だからというのをわかってもらえたらなと思います。

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