店長日記
ステーキはすぐ焼かない！
いつもお世話になっております店長の宮崎です
先日の父の日には、たくさんのご注文をいただいてありがとうございます
たくさんあったので日記にアップしようと思っていたのですが
商品を撮影する時間がなく・・ごめんなさい。。
撮れたのはこれだけ。
意外かもしれませんがお肉を切るのと同じくらいパックや梱包、納品書作成に時間がかかるので
私も梱包作業をすることがあります
ただ
事務仕事が超苦手で住所の入力や発送手続きはやりません
会社の総務部では全く役にたたない人間です（＾＾；）
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さて、前置きが長くなりましたが今回のタイトル
「ステーキはすぐ焼かない！」
厚みのあるお肉をより美味しく食べるための
ちょっとしたコツを
今回は紹介したいと思います
ご注文の際お客様からいただいた質問を見て下さい
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久しぶりの注文です
6/29（土）にお客様とＢＢＱをします。
特別な時はやっぱりモリタさんです！
柔らかくて、美味しいいろいろな部位を串にさして頂こうと思います
ＴＶでＢＢＱのお肉をあらかじめ低温(６０℃)で２０分密封で湯煎して焼くと
柔らかくておいしいと言っていたのですが
１・直接焼くのか
２・下味をつけて置いて焼くのか
３・ＴＶのようにして焼くのか
どの方法がいいでしょうか？
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東京のＳ様からこのようなご質問をいただきました♪
ズバリ正解は「３」
厚みのあるお肉の場合
冷たいまま焼くと外側ばかりが焼けてしまい綺麗に焼くのが難しい
とはいえ、湯煎をするのは面倒なので
室温で２０～６０分置いてから焼く
こうすれば当店のサイコロステーキは綺麗に
そして美味しく焼き上がります（＾＾）
外気温にもよるので夏なら２０分～４０分、冬なら５０～６０分が目安です
厚みがあればあるほど長く置いたほうがいいのですが
当店のサーロインステーキ２００ｇの場合は
１０~２０分くらいで十分です
３００ｇだと２０～３０分くらいです
薄切り肉は特に置いておく必要はありませんが
半分凍っているような状態で調理するのは危険です
例えばお肉を冷凍して解凍するときは
完全に溶けてから調理しましょう♪
厚みのあるステーキや焼肉用はもちろん薄切りも半凍りで調理すると
まずくなってしまいます。。
常温で冷たいのがなくなってから調理する♪
覚えておいてくださいね（＾＾）
