店長日記
知らないと損をします
こんにちは！いつもお世話になっておりますモリタ屋の宮崎です
今回の記事は商品を購入するにあたって、とっても重要な内容です
こんなことを書かれたら困るお店もあるかもしれません
「カットや成形によって値段が大きく変わる」というお話です
では早速。
煮込み用「前バラブロック600ｇ」のご注文をいただきましたので作っていきます♪
当店では画像の左側の四角い部分だけを使っています
「真ん中の部分だけを」です
少し時間を巻き戻します
これが成形していない前バラ。もちろんＡ５♪１４ｋｇくらいあります
前バラと言っても
端や硬い部分、柔らかい部分、脂が多い部分、少ない部分などいろいろあります
硬くて脂の多い部分をカットしても、柔らかい部分をカットしても
「Ａ５ 前バラブロック」
それでは成形していきましょう
まずアバラの部分を取り除きます
ついていても見た目は綺麗なので、これを取らないお店はとても多い
煮込むと外れやすく食べにくいので当店は取り除きます
端の形が悪い部分を取って
真ん中を600ｇより大き目にカットします
600ｇの注文なのに1060ｇって大きくない？
見た目も悪くないですよね？
肉屋によってはこのまま売ります
が、ここからさらに硬い部分や余計な脂を取り除きます
654ｇ
脂・端・すじ肉を取って完成です（＾＾）
６００ｇで当店の単価が８２０円なので４９２０円
例えば、さっきの１０６０ｇが完成形で単価が６００円だとしたら６３６０円
でも私には１０６０ｇでも４９２０円の価値なので
単価が４６０円で同じ値段になります
成形をあまりしなければＡ５の前バラを４６０円で販売することが可能です
成形の仕方で大きく値段が変わります
脂や硬い部分をつければいくらでも安くできちゃうのです
だから、ちょっと安いとかで判断せず
「どんなカットや成形をしているか」
も判断基準になるので覚えておいてくださいね（＾＾）
これらは前バラだけじゃなくロースやモモなど全ての部位でも全く同じです
サーロインステーキの商品ページの中にも同じようなことが書いてあるので良かったらみてください
ラップをしたあと、パックして梱包します
美味しくなりますように♪
