店長日記
優秀賞ゲット
こんにちは!いつもお世話になっております、モリタ屋の宮崎です♪
先日和牛の即売会があり優秀賞をゲットしてきました!
賞は3つで、上から最優秀賞・優秀賞・優良賞の順
今年は京都牛・鹿児島黒牛・宮崎牛の3ブランド即売会
80頭くらいの中から選ぶのですが
激戦はA3とA4、そして受賞牛
激戦を勝ち抜いてゲットしてきました(^^)
拡大するとこんな感じ(笑)
この骨のついた捌いてない牛肉のことを業界では「枝肉」っていいます
屠畜後すぐの状態です
即売会も正確には「枝肉即売会」と呼びます
牛肉80頭に対し50人くらいの人間が冷蔵庫にいます。。
私のような精肉店を経営してる人は数えるほどで
ほとんどが卸業者
普通はこういうとこで卸業者が枝肉を買って
捌いた後、お肉屋さんと呼ばれる小売店に
このお店にはロースこのお店にはモモというように
バラ売りをするんです
みなさんビックリするかもしれませんが
そもそも枝肉を捌けるお肉屋さんは、ほんの一握りです
「一頭買い」なんて言葉をよく聞きますよね?
この枝肉で買うことを私は一頭買いと思ってるんですが
いつものようにぶっちゃけると
そうでもないんですよね。。
例えばロースだけを一頭分仕入れて「一頭買い!」
まぁ嘘ではないですけどね(^^;)
たまーに焼肉屋さんで「一頭買い!」なんて旗が挙がってると個人的には
個人的にはですよ。
不信感しかありません(笑)
隣接して精肉店があればまぁわからないでもない
先代の父がこだわって、ずっと枝肉を仕入れ捌いてやってきてくれたおかげなので私も偉そうに言えませんが。。。
昔は自分で捌いて売るのが当たり前だったのに
だんだん作業効率や手間を考え捌くどころか小さく分割したものやスライスされたものまで流通しています
電話で例えたらモリタ屋はガラケーどころか黒電話みたいなもんですね(笑)
優秀賞のおまけで銅像をいただきました(^^)
けっこう重いです。
だんだん寒くなって冬が近づいてきました
インフルエンザの予防接種は受けられましたか?
風邪などひかないよう注意しましょう♪