店長日記
☆魔法☆
こんにちは！いつもお世話になっております店長の宮崎です
店頭のお客さんに「年末の予約っていつから？」と聞かれ
あぁ、もうそんな時期がやってきたのだと焦りを感じました
店頭もＨＰも１１月半ばから受付を開始します
１０年ほど前は１２月２８日くらいでもお聞きしていましたが
年々早くなって昨年は１２月２２日で受け付けを締切ました
ので、お早目にm(__)m
さて今回のタイトル「魔法」
上の画像を見てください。「らむいち」というモモをスライスしたもの。
一枚を除き色が黒いですよね？
問題です「なんで色が違うのでしょうか？」
正解は「切った時間が違う」です
どっちが新しいのか？
黒いほうが新しいんです♪
綺麗な一枚は半日前に切ったもの
これを１５～６０分ほど冷蔵庫にいれておくと・・
あら不思議
同じ色になります（＾＾）
お肉って切り立ては黒いんです
青いみかんが赤くなっていくのと同じで酸素に触れて熟成するのとほぼ同じです
みかんと違ってスライスやカットされたお肉は１５～６０分くらいの短時間で熟成します
この現象をブルーミングって言います（覚えなくていいです）
お肉の重なっている部分が黒くなっていることがありますよね？
酸素が遮断されると（特に赤身のお肉）ブルーミングが起きず色が黒くなってしまうのです
重なっている部分が黒い場合は問題ないので安心して食べましょう♪
ビフォーアフター
とは言え、ほとんどの方が知らないので困ることがあります
店頭で並んでいるお肉が足らなくて、同じものをきると、新しいほうがめちゃ黒い
ので、「えぇ、、それ大丈夫？ここにあったやつだけでいいわ」
と言われることもしばしば
気持ちもわかる。これだけ違えばそう思うのも無理はない
３０分待ってもらって同じ色になるのを見てもらうわけにもいかない
お肉屋さんでこんな場面に出くわしたら
「３０分くらいしたら同じ色になるんでしょ♪」
と言ってあげてください
お肉屋さんはすごく喜びます(笑)
話は戻って、ブルーミングする前に調理するのは、青いみかんを食べるのと一緒で早すぎです
あまりないと思いますが塊を買って切って食べる場合、切ったあと３０分くらいは冷蔵庫に入れてブルーミングさせてから調理しましょう♪
