すき焼き肉の種類（部位）
すき焼き用のお肉にも種類があって
どんな種類の部位があるのかを紹介したいと思います
すき焼きに使われるお肉はどんな種類の部位があるのか見ていきましょう♪
すき焼きに向いている部位は大きく分けて４つのカテゴリーに分かれます
1.ロース系
例外はありますが、ほぼこの「四系統」の中から
すき焼き肉は作られています
スーパーや精肉店、インターネット販売では
「ロースすき焼き用」や「モモすき焼き用」のような感じで売られています
次は「ロース、モモ、バラ、カタ」の四部位の特徴を説明します
ロース
四系統の中で一番やわらかく味も良いとされています
牛肉のランクにもよりますが霜降りになり一番高級な部位です
モモ
一番の特徴は赤身の部位だということ
一般的には柔らかさに欠ける部位ですが
上位ランクB3～A5になると柔らかく
A4以上になると赤身だけど味も良いとされています
近年赤身志向が強く値段が高騰しています
バラ
すき焼きに使われるバラのほとんどは「前バラ」という部位です
お世辞にも柔らかい部位とは言えませんが脂が濃厚なので
同じ牛（同ランク）の場合モモよりも味が良いとされています
一番脂が多い部位ですが、
安価で味がいいので外食産業（飲食店）で使われる頻度が高い部位です
コストパフォーマンスが高いのも特徴です
カタ（ウデ）
カタ、ウデ、カタミスジなどいろいろな名前で呼ばれています
体の前のほうの部位なので筋がたくさんついているが
丁寧に処理をするとやわらかく、ロースとモモの中間くらいの脂加減なので
味も見た目も味もいい部位です
すき焼き用としてはロースの次に高級な部位です
ロース・モモ・バラ・カタ
この四つを覚えておけば基本はクリアです
基本はこの四種類なのですが同じロースでも肩ロースやリブロースのように細かく分かれます
もう少し詳しく見ていきましょう
詳しい説明なので飛ばして読んでもらっても大丈夫です
お肉を一頭から捌く時、16-17部位に分けて捌かれます
ロース系 ３つ
・肩ロース
・リブロース ・サーロイン
モモ系 ４つ
・ウチヒラ（ウチモモ）・ソトヒラ（ソトモモ）・ラムイチ（ランイチ）・マル（シンタマ）
バラ系 ４つ
・マエバラ ・ナカバラ ・ソトバラ ・サンカクバラ
カタ ２つ
・カタ（ウデ） ・トンビ（トウガラシ）
スネ ２つ
・マエスネ ・トモスネ
ネック １つ
ヒレ １つ
当店が分割している主要１７部位です。他のお店もほぼ同じです
赤字になっているのがすき焼きに使われることが多い部位になっています
さらにハネシタやミスジなど細かく分けられます
ここでは
ロースでも肩ロースやリブロースがあり
モモには４種類あるんだってことを分かってもらえたらいいと思います
次は部位による値段の違いを高級な順で並べてみましょう
値段が高い
↑
ロース
カタ
モモ
バラ
↓
値段が安い
主要四系統の場合ロースが一番高く、バラが安い方になります
牛肉のランクは無視しています
A5ならA5、B3ならB3のように同一ランクだった場合の順番です
何も処理をしていない状態の並び順なので、カットの仕方やスライスする部分によって順位は変わります
スライスする場所によっては、肩ロースよりバラの高い部分もあります
さらに細かく分割した時の順位を見てみましょう
値段が高い
↑
サーロイン（ロース芯）ロース
リブロース ロース
肩ロース ロース
カタ カタ
ラムイチ モモ
マル モモ
ウチヒラ モモ
ソトヒラ モモ
マエバラ バラ
↓
値段が安い
分けても高級なのはロース系で安価なのはバラです
さきほど同一ランクの場合と書きましたが
リブロースがランクC2の乳用種でバラがA5だった場合
値段は逆転します
お肉屋さんのほとんどはリブロースでも肩ロースでも
ひとくくりに 「ロースすき焼き用」として売られることが多いです
モモも４つありますが同様です
細かく分けて販売すると商品数が増えて管理がしにくいので
モモだったら「今日はソトヒラを切って明日はウチヒラを切る」 というのが一般的です
■まとめ すき焼き肉の種類（部位）をいろいろ説明してきました
すき焼きに向いている部位はロース・モモ・カタ・マエバラの四つがあって
ロースが柔らかくバラは柔らかくないけど安価など
同一ランクであっても違いがあります
これにランクの差が加わるとまた複雑になってきます
ややこしいですよね。。
ここでは
「四つの部位がすき焼きに向いている」と覚えていただければ幸いです
販売ページ
ちょっとズームしてみます
