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肉屋の仕事道具3 真空包装機



今回は「真空包装機」の紹介をします。

食品の乾燥を防ぎ、目方・質・味・色を変えることなく長時間保存することができるので肉屋だけでなく、魚・野菜・加工食品など食品を扱うさまざまな業種で真空機は使用されています。
特に加工品などはニオイ移りを防ぐことが出来るので大変便利な機械です。

肉屋にとって真空機はどうしても必要な機械ではありません。真空機の置いていない肉屋さんはたくさんあります。

あれば間違いなく鮮度を保つ素晴らしい機械なのですが、値段がひじょーに高いのです。毎日毎日働いてくれるスライサーと同じくらいの値段なので私も導入する時は勇気がいりました。

値段が高い以外に「大きい」「故障する確立がスライサーに比べて高い」ことがあります。
画像ではわかりにくいですが小さな子供が入っちゃうくらいの大きさです。あとマイコン制御のためメンテナンスをしても故障する確立が高いのです。

ネガティブなことばかり言いましたが、[あれば間違いなく素晴らしい機械]です。
当店では手作りウインナーをパッキングするのをメインに、分割した肉をパックしたりしています。