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産地・ブランドは関係ない

ニクモリ(肉のモリタ屋)では産地にこだわらず、その時々に応じてA5の中から「良い肉質」であることを優先して仕入れます。なぜか?

「良い牛肉を安く販売するため」です

一つの産地にこだわるとセリで他にいい牛があったとしても無理をして買わなければなりません。有名産地にこだわった場合はなおさら高く買わなければなりません。有名産地が何故高く取引されるのかは美味しいだけではなく「高く売れる、もしくは売りやすい」からです。

有名産地でなくとも良い質の牛肉は全国にいっぱいあります。「全国和牛能力共進会」と言って全国各地都道府県が参加する和牛のオリンピックみたいなものがあるのですがその中で賞を獲得する産地は毎回さまざま、平成19年に開かれた時の賞の(いくつかある部門の一つ)上位を見てみると「宮崎、北海道、岡山、島根、岩手、佐賀・・・」となってます。

一昔前は差はあったかもしれませんが今ではどこの産地でも素晴らしい牛を生産しています。いいものをより安く販売するために産地にこだわらずその時々に応じて最高の牛肉を仕入れることに私はこだわります。

*全国和牛能力共進会の結果は参考のため主催者のものを確認してください